Clasificación 5/5
La región de Coquimbo es conocida por la elaboración de varios productos. Cómo no combinar 2 de sus productos estrella en una misma receta, similar a la presentada en “papaya sour”, pero a otro nivel: el papaya libre. Este es un cóctel ideal como aperitivo, para iniciar en la previa o en un buen sunset.
Las medidas que entregamos son referenciales, por lo que puede variar las cantidades del dulzor, pisco y/o acidez en su preparación. En general ocuparemos las siguientes medidas, independientes de los ml o cc: 1 de limón, 2 de pisco y 3 de papaya (según la cantidad de preparación).
Ingredientes:
-2 oz (60 ml) pisco.
-3 oz (90 ml) jugo de papaya.
-1 oz (30 ml) jugo de limón (ideal de pica).
-1 vaso de hielo (cubo/picado).
-Azúcar flor y/o jarabe de goma.
-1 clara de huevo.
- 2 o 3 gotas de amargo de angostura (decorativo).
Preparación:
1. Licúa, por unos segundos y a máxima potencia, los siguientes ingredientes: pisco, jugo de limón, jugo de papaya, hielo y 1 cucharadita de azúcar flor o 1 oz de jarabe de goma.
2. Agrega 1 o 2 claras de huevo (según la cantidad a preparar) para poder generar espuma.
3. Esparce, en un plato pequeño, un par de cucharadas de azúcar flor, luego moja la o las copas que vayas a ocupar (ideal flauta o Martini) en su borde y móntalas sobre el azúcar del plato, así dejar todas las orillas con un leve borde de azúcar flor.
4. Finalmente vierte el cóctel en tu copa y agrega las gotas de amargo de angostura (sin mezclar).
¡Salud!
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